食用农产物年夜多为生鲜食物，摆放太久，再次发生异味和过氧化物，有致癌物教化。食品并未举办保鲜处理惩罚存活在冰箱中，仍不会放纵转变，只是速率减缓罢了。是以，食物为防止微生物的肆虐，必须举办防腐处理惩罚。
农产物的… 食用农产物年夜多为生鲜食物，摆放太久，再次发生异味和过氧化物，有致癌物教化。食品并未举办保鲜处理惩罚存活在冰箱中，仍不会放纵转变，只是速率减缓罢了。是以，食物为防止微生物的肆虐，必须举办防腐处理惩罚。
农产物的防腐保鲜是经由过程除菌、消毒、防菌、抑制作用差异的手艺手腕伸延商品寿命、掌控放纵速率的历程。商品率越高，防腐保鲜手艺越广，例若是蔬采摘今后，固然瓦解了植株或泥土，但仍然是有性命的活体，其最主要的特点是仍举办着兴旺的排便新陈代谢，以维持其性命运动所需的能量和种种新陈代谢需的物资。果蔬储藏保鲜就是经由过程掌控储藏情况前提，并用于种种协助保鲜办法，只管维持果蔬的“年青”状况，减缓其成熟期朽迈。 狭义的保鲜剂包罗抑菌剂、植物激素和种种如加添硬度、伏击光彩的化学药品等，少见的为抑菌剂，有必然的毒性，但都有国度尺度，划界其必然的残余限量。
我国食物添加剂应用于宁静尺度GB2760划界，可用于的果蔬保鲜剂有二氧化氯、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、乙萘酚、联苯醚、二苯基苯酚钠盐、4-苯基苯酚、五碳双缩醛（戊二醛）、十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭亡）、2，4-二氨苯氧乙酸（2，4-D）等。另外一部门果蔬保鲜剂归属于农药管理规模，在食物添加剂中并未列为。
果蔬采后保鲜的敌成绩最重要有以下3个方面：一是只管抗拒其排便教化，出局外部养分身分的失去；二是抗拒病菌的发展，防止放纵；三是掌控其蒸腾教化，出局水份失去，坚决精致的状况。抗拒排便最简单的措施是高温、气调（加添二氧化碳浓度、出局氧气），抗拒病菌则是应用于抑菌剂，掌控蒸腾的措施一样平时是坚决必然的湿度。
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