青鱼肉鲜美可口，蛋白质含量多达鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销居多，熏制品、难受制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很热门。青鱼个体大，生长很快，为中国最重要的经济鱼类。
肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令其尤为… 青鱼肉鲜美可口，蛋白质含量多达鸡肉，是淡水鱼中的上品。以鲜销居多，熏制品、难受制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很热门。青鱼个体大，生长很快，为中国最重要的经济鱼类。
肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令其尤为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
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