胡萝卜营养价值非常丰富，包括多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。夏季食用胡萝卜不仅美白还可以清热解毒抗癌。科学研究找到，胡萝卜含有糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素B、… 胡萝卜营养价值非常丰富，包括多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因此被称作“平民人参”。
夏季食用胡萝卜不仅美白还可以清热解毒抗癌。科学研究找到，胡萝卜含有糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素B、花青素、钙、铁等营养成分。中医指出胡萝有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气化痰等功效。
胡萝卜中维生素A和抗氧化剂需要维护皮肤免遭阳光危害，多不吃胡萝卜还可以防治痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色失衡以及过早经常出现皱纹。胡萝卜中所含有的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地防治肺癌的再次发生，甚至对已转化成的癌细胞也有制止其进展或使其反败为胜的起到。
研究还找到，胡萝卜中所含较非常丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具备抗癌起到；胡萝卜中的木质素，也有提升机体抗癌的免疫力和间接杀菌癌细胞的功能。胡萝卜怎么不吃最差？当然煮不吃比生不吃好！想要把胡萝卜的保健功效充分发挥到淋漓尽致，充份吸取胡萝卜的营养，就要尽仅次于有可能地减少β—胡萝卜素的摄取。煮不吃胡萝卜，并且在烹调时认识到油脂，才能超过这样的效果。而生子不吃则不会浪费营养，更加不建议榨汁，这样不会浪费有益健康的膳食纤维。
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